Katori Chat: भारतीय घरों में शाम का नाश्ता एक बहुत ही जरूरी चीज़ होती है। लेकिन जब इसकी बात आती है तो हम अक्सर यह सोचने लग जाते हैं कि ऐसा क्या बनाएं जो बनाने में भी आसान हो और जिस खा कर घर वाले भी बिल्कुल खुश हो जाएं। तो आज हम आपके लिए ऐसे ही एक नाश्ते की रेसिपी लेकर आए हैं जिसका नाम है कटोरी चाट। तो आइए जानते हैं कटोरी चाट बनाने की विधि…

Katori Chat

आलू कटोरी के लिए सामग्री:

250 ग्राम आलू या 3 मध्यम आकार के आलू

2 कप पानी कद्दूकस किए हुए आलू को भिगोने के लिए

1 चम्मच चावल का आटा – कॉर्न स्टार्च भी मिला सकते हैं

आवश्यकतानुसार तलने के लिए तेल

चने की स्टफिंग के लिए:

1 कप उबले हुए सफेद चना (सफ़ेद छोले)

1 कप कटा हुआ उबला हुआ आलू या 2 मध्यम आलू उबला हुआ

¼ चम्मच लाल मिर्च पाउडर

½ छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर

½ छोटा चम्मच सूखे आम का पाउडर (अमचूर पाउडर)

½ छोटा चम्मच काला नमक या आवश्यकतानुसार डालें

टोकरी चाट स्टफिंग के लिए अन्य सामग्री:

कप फेंटा हुआ ताजा दही (दही)

कप इमली की चटनी

⅓ कप धनिया चटनी

चाट मसाला आवश्यकतानुसार

काला नमक आवश्यकतानुसार

सेव आवश्यकतानुसार

अनार के दाने आवश्यकतानुसार 

1 से 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया

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निर्देश:

आलू को गर्म करके भिगो दें सबसे पहले एक बाउल में 2 कप पानी लें। 250 ग्राम आलू या 3 मध्यम आकार के आलू को धोकर छील लें।

मध्यम आकार के ग्रेटर का उपयोग करके आलू को कद्दूकस कर लें।  आलू की बारीक कद्दूकस मत कर लीजिये.

कद्दूकस किए हुए आलू को पानी वाले बाउल में डालें।  इन्हें 15 से 20 मिनट के लिए भिगोकर रख दें।

बाद में प्याले में से कद्दूकस किए हुए आलू का थोड़ा सा हिस्सा अपनी हथेलियों में लें और सारा पानी अच्छी तरह से निचोड़ लें.

 इन्हें किचन पेपर टॉवल पर रखें ताकि सारी नमी सोख ले।  बचे हुए कद्दूकस किए हुए आलू के साथ भी ऐसा ही करें।  कद्दूकस किए हुए आलू को किचन पेपर टॉवल पर समान रूप से फैलाएं।

 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा डालें।  आप कॉर्न स्टार्च का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।  बहुत अच्छी तरह मिलाएं।

 अब दो चाय की छलनी लें।  एक छलनी थोड़ी बड़ी होनी चाहिए।  एक बड़ी छलनी में कद्दूकस किए हुए आलू का कुछ हिस्सा डालें।

 अपनी उंगलियों से दबाएं और छलनी के चारों ओर कद्दूकस किए हुए आलू की एक समान परत बना लें।

 आप एक चम्मच का उपयोग भी कर सकते हैं और एक समान परत प्राप्त करने के लिए इसे दबा सकते हैं।  कद्दूकस किए हुए आलू को सभी तरफ और बीच में समान रूप से फैलाएं।  बीच मोटा नहीं होना चाहिए।

 इस बीच एक भारी कड़ाही में तलने के लिए तेल गरम करें।  यह जांचने के लिए कि तापमान सही है या नहीं, आलू की कुछ कद्दूकस की हुई किस्में डालें।  उन्हें गरम तेल में लगातार ऊपर आना चाहिए।  यदि वे ऊपर आने में समय लेते हैं, तो तेल गर्म नहीं होता है।  यदि वे बहुत तेजी से ऊपर आते हैं, तो तेल बहुत गर्म होता है।

 – अब कद्दूकस किए हुए आलू के ऊपर छोटी छलनी रखें और हल्के हाथों से दबाएं.

 आलू लच्छा तोकरी तलना

 दोनों छन्नी को पकड़ कर रखें।  इन्हें सावधानी से और धीरे से गरम तेल में रखें।  मध्यम आंच में तलें।

 ऊपर की छलनी को एक मिनट के लिए तेल में पकड़कर रखें।  ऊपर की छलनी में कुछ तेल जमा हो जाएगा।

 एक मिनट के बाद अतिरिक्त तेल निकालने के लिए ऊपर से छलनी को हटा दें।  इसे एक तरफ रख दें।  आलू के साथ छलनी को तेल में ही रखिये और तलिये.

 एक कलछी से आप पूरे आलू पर थोड़ा सा तेल भी डाल सकते हैं।  अगर आपने डीप फ्राई करते समय कम तेल का इस्तेमाल किया है तो आप इस तरीके को कर सकते हैं।

 जब आलू फ्राई हो रहे हों, तो आपको छलनी में बहुत सारे बुलबुले दिखाई देंगे।  अच्छी क्वालिटी की छलनी का इस्तेमाल करें ताकि तलते समय इसका हैंडल गर्म या ज्यादा गर्म न हो।

 फ्राई करते समय आप छलनी को ऊपर उठाकर चैक कर सकते हैं कि आलू पक गए हैं या नहीं.

 तब तक फ्राई करना जारी रखें जब तक कि तेल कम न चटकने लगे और आप आलू को कुरकुरा और हल्का सुनहरा होते हुए देख सकते हैं।  छलनी को हिलाने पर आलू की टोकरी भी हिल जाएगी।  ऐसा तब होता है जब आलू पूरी तरह से फ्राई हो जाते हैं।  अगर आलू पूरी तरह से नहीं तले हुए हैं, तो उनमें अभी भी कुछ चिपचिपापन रहेगा और वे छलनी में चिपक जाएंगे।

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 आलू के कुरकुरे और हल्के सुनहरे होने तक फ्राई करें।

 छलनी को किचन पेपर टॉवल पर धीरे से और धीरे से सरकाएं।

 आलू की टोकरी किचन पेपर टॉवल पर आसानी से सरक जाएगी।  आलू की टोकरी को निकालने के लिए आपको कांटे या चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।  अगर अच्छी तरह से तले हुए हैं, तो यह आसानी से छलनी से अलग हो जाता है।

 अब उसी छलनी से कद्दूकस किए हुए आलू डालें और चम्मच से दबा दें।  अपनी उंगलियों का प्रयोग न करें क्योंकि छलनी गर्म हो जाएगी।  आप एक और चाय की छलनी का भी उपयोग कर सकते हैं।

 बचे हुए कद्दूकस किए हुए आलू से भी इसी तरह आलू की टोकरियां बना लें.  तेल में धीरे-धीरे और सावधानी से तलें।  जब आप कद्दूकस किए हुए आलू की टोकरी को छलनी में रख रहे हैं और आकार दे रहे हैं, उस समय आंच को मध्यम-धीमी कर दें।  ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तेल ज्यादा गर्म न हो जाए।  बाद में आप उसी मध्यम-धीमी आंच पर तलें।  क्योंकि जब तक आप हर कटोरी बनाकर तलेंगे तब तक तेल गरम हो चुका होगा.

 चने की स्टफिंग बनाना

 एक कटोरी में 1 कप उबले हुए सफेद चना (सफेद चना) लें।  आप डिब्बाबंद छोले का भी उपयोग कर सकते हैं।  साथ ही 1 कप कटे हुए उबले आलू भी डाल दें।

 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर, ½ छोटा चम्मच सूखा अमचूर और ½ छोटा चम्मच काला नमक छिड़कें या आवश्यकतानुसार डालें।

 बहुत अच्छी तरह मिला लें।

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 इससे पहले कि आप असेंबल करना शुरू करें, सभी सामग्री तैयार रखें।  एक आलू लच्छा की टोकरी लें और इसे सीधे सर्विंग प्लेट या चॉपिंग बोर्ड पर रखें।

 आलू कटोरी को उबले हुए चना और आलू के मिश्रण से भरें।

 अब ऊपर से फेंटा हुआ दही, मीठी इमली की चटनी (मीठी इमली की चटनी) और धनिये की चटनी (हरि की चटनी) डालें।

 थोड़ा चाट मसाला और स्वादानुसार काला नमक छिड़कें।

 आवश्यकतानुसार कुछ सेव (बेसन सेंवई) और अनार के दाने डालें।

 अंत में कुछ कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें।  इस तरह सारी आलू कटोरी इकट्ठा करके तैयार कर लीजिए.

 आलू कटोरी चाट को सीधे परोसें।